Суть в двух словах
Вы придумываете блюда, которые люди едят каждый день, — и доводите их до серийного выпуска. Не «человек с папкой рецептур» — автор продуктов с понятной судьбой: идея → рецептура и техкарта → пилот на линии → полка или гостиница.
Кому мы продаём
Наши продукты идут во все каналы: федеральные и локальные сети, HoReCa, экспорт — плюс собственные бургерные и собственная розничная сеть. Для кулинарии это значит широту задач: один и тот же портфель — от блюд для домашнего потребления в сетях до позиций для HoReCa и экспортных требований.
Чем предстоит заниматься
· Разработка блюд. Пицца, блины и другие категории — рецептуры, техкарты, ТУ — от идеи до утверждённой документации. Работа с трендами готовой еды: удобство, натуральность, «чистая этикетка», акцентные вкусы.
· Промышленный масштаб. Перевод рецептуры из кухни в цех: подбор сырья под объёмы, отладка техпроцесса (линии, тепловая обработка, шоковая заморозка, упаковка) на автоматизированных линиях, пилотные партии, вывод в серию в срок.
· Баланс «вкус — себестоимость — технологичность». Блюдо, которое нельзя повторить на линии в смену, — не продукт, а демонстрация. Ваша задача — блюда, которые проходят через производство стабильно, от партии к партии.
· Работа с сырьём и ингредиентами. Подбор поставщиков, дегустации, тесты на стабильность, срок годности, поведение продукта после разморозки/разогрева.
· Качество и документация. Рецептуры и ТУ оформляются сразу правильно: ХАССП, ТР ТС, СанПиН — без «перепишем после проверки».
· Кросс-функциональная работа. Производство, коммерция, закупки, качество — и связь с технологами смежных направлений: компоненты и заготовки ходят между кулинарией, мясной переработкой и выпечкой.
Наш кандидат
· Профильное образование (технолог общественного питания / продуктовый технолог).
· Опыт разработки в кулинарии, готовой еде, фуд-сервисе — от 2–3 лет.
· Понимание промышленного масштаба: чем ресторанная/кулинарная порция отличается от сменной партии.
· ХАССП, ТР ТС, СанПиН — на уровне практики.
· Вкусовая чувствительность и любопытство: следите за трендами готовой еды, пробуете конкурентов, готовьте образцы своими руками — и не боитесь линии.
· Excel — уверенно.
Что получаете
· Реальный выход на полку. Ваши блюда попадают в сети, HoReCa и на экспорт — продажи покажут, кто был прав, и быстро.
· Широта портфеля. Лапша, пицца, супы и другие категории — разные задачи в одной роли, скучно не будет.
· Свобода творчества с опорой на производство. Ресурс на дегустации, сырьё, пилоты — выделен, а не «по остаточному принципу».
· Рост: до ведущего технолога и руководителя разработки кулинарного направления.
Как откликнуться
Расскажите о любимой разработке: блюдо, путь от идеи до полки, что не получилось по дороге и почему. Нам интересен путь, а не только результат.
